Desfaça a morcela e coloque-a num tabuleiro forrado a papel, no forno, a 160º, até esta ficar desidratada.
Enquanto a morcela desidrata, retire as sementes e os filamentos à abóbora, corte-a em pedaços e coloque numa panela com água, a cebola e uma parte da salsa.
Quando estiver bem cozida, escorra a água e passe por uma peneira fina.
Coloque o leite num tacho, junte-lhe a tapioca, mexendo sempre, e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e adicione o azeite.
Sirva em prato de sopa, colocando a morcela sobre o creme, ao centro, e polvilhando com a restante salsa bem picada.
Recipe Notes
Informação nutricional (por pessoa):
Energia – 224 Kcal
Proteínas – 7 g
Gordura total – 15 g
Hidratos de carbono totais – 16 g
Sódio – 132 mg
Potássio – 492 mg
Fósforo – 94 mg
Autoria: Ana Rita Mira, Orlando Castro e Jorge Pardal