Comece por cortar a cebola, o alho e o alho-francês em pequenos cubos, assim como a abóbora. Mergulhe em água para que possam perder alguns dos minerais (fósforo, potássio, cálcio).
Coza os ovos e reserve.
Junte a cebola, o alho e o alho-francês numa panela, com o azeite. Deixe suar ligeiramente com o tomilho-cabeçudo e as sementes de coentros previamente macerados no almofariz.
Junte depois a abóbora, cubra com água e deixe cozer.
Triture, junte um ramo de hortelã durante 10 minutos, retire e guarneça com o ovo picado (elimine parte da gema), um fio de azeite e os croutons.