Num liquidificador coloque o leite, o ovo, o arroz branco cozido e a cenoura picada e bata bem até obter uma pasta.
Transfira esta mistura para uma tigela e adicione o amido de milho, o queijo mozarela, o queijo ricota e a salsa e misture bem.
Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Recheio
Numa tigela coloque o frango cozido e desfiado e o requeijão e misture bem.
Montagem
Nas forminhas previamente untadas e polvilhadas com farinha, coloque uma porção de massa (cerca de 1 colher de sopa) e, com ajuda das costas de uma colher, espalhe a massa forrando o fundo e as laterais de cada forminha.
Coloque uma porção do recheio de frango e cubra com uma porção de massa.
Leve as empadinhas a assar em forno médio pré-aquecido a 180º por cerca de 35 minutos ou até dourar.
Retire do forno, desenforme e sirva de seguida.
Recipe Notes
Nota para doentes renais:
Sugestão para um lanche ou merenda.
Informação nutricional (por pessoa):
Energia – 140 Kcal
Proteínas – 11 g
Gordura total – 4 g
Hidratos de carbono totais – 15 g
Sódio – 219 mg
Potássio – 142 mg
Fósforo – 115 mg
Autoria: Ana Rita Mira, Orlando Castro e Jorge Pardal