Numa frigideira colocar o azeite, o alho e o gengibre e deixar amolecer em lume brando.
Adicionar a cabeça de aipo cortada em cubinhos e os cogumelos laminados e saltear durante uns minutos.
Juntar água até tapar o fundo da frigideira e deixar os legumes amolecerem.
Acrescentar a cebola cortada e o alho-francês ambos cortados em meias-luas, temperar com a noz moscada, o alecrim, a salsa e uma pitada de pimenta e cozinhar durante mais uns minutos.
Juntar a rúcula e as claras de ovo batidas e deixar cozinhar.
No final, envolver a omeleta com as sementes de sésamo e deixar tostar de um lado e do outro, na frigideira.