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pessoas
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Ingredientes
- 340 g pescada
- 170 g tomate cacho
- 170 g grão-de-bico branqueado e cozido
- 120 g quinoa
- 85 g cenoura em cubos branqueada
- 60 g pimento vermelho branqueado
- 70 g courgete em cubos branqueada
- q.b. salsa
- q.b. louro
- q.b. semente de coentros
- 100 g cebola picada
- q.b. sal marinho (opcional)
- 35 ml azeite
- q.b. coentros frescos
- q.b. orégãos secos
- q.b. garam masala
Ingredientes
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Instruções de preparação
- Coza a pescada num caldo temperado com sal, azeite, salsa e louro. Deixe arrefecer e despinhe, preservando a carne e o caldo coado.
- Branqueie a cenoura, rejeitando a água, arrefeça e reserve.
- Faça um suado com a cebola em azeite, adicionando as sementes de coentros e o tomate cortado em pequenos pedaços. Adicione também o pimento branqueado e uma colher de chá de garam masala.
- Junte o caldo da pescada em dobro da quinoa. Adicione a quinoa quando o caldo ferver e junte também o grão-de-bico cozido. Deixe cozer a quinoa, devendo verificar o ponto de cozedura (entre 10 a 15 minutos).
- Quando estiver quase cozida, junte a pescada, a courgete e a cenoura e envolva. Deixe levantar fervura, adicionando de seguida os coentros frescos picados e os orégãos, junte um fio de azeite também e envolva.
- Verifique se precisa de sal e sirva de imediato.
- Note que esta confeção deve ficar malandrinha, não deixe acabar o caldo na cozedura e vá adicionando aos poucos.
Recipe Notes
Nota para doentes renais:
- Pode fazer esta confeção sem pescada, somente a quinoa e o grão já seria uma receita com grande equilíbrio nutricional, completa em proteínas.
Informação nutricional (por pessoa):
- Energia - 541 Kcal
- Proteínas - 35,7 g
- Gordura total - 24 g
- Hidratos de carbono totais - 7,4 g
- Sódio - 160 mg
- Potássio - 480 mg
- Fósforo - 514 mg
Autoria: Inês Moreira e Rui Lopes
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